Pour 1 gâteau de 8 à 10 personnes
( cercle à vacherin ou à entremets de 20cm de diam et de 6 cm de haut)

350g de pâte sablée
4 jaunes d’œufs
100g de sucre
6cl de lait
45 cl de crème
80g de café moulu pur arabica
20g de cassonade

Le biscuit
4 œufs
125g de sucre
70g de farine
30g de poudre de cacao

La crème cappuccino
30cl de crème fleurette
55g de café moulu pur arabica
4 jaunes d’œufs
35g de sucre
250g de chocolat blanc
35cl de crème fouetté

Le biscuit
Blanchissez au fouet les œufs et le sucre.
Incorporez la farine et le cacao.
Versez la moitié de la pâte dans le cercle à vacherin posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Glissez 7 à 10min au four à200°C (th.6/7).
Faites une 2ème fournée.
Démoulez .
Réservez.

La crème cappuccino
Faites infuser pendant 4h le café moulu dans la crème fleurette bouillie.
Filtrez pour récupérer environ 24cl de crème de café.
Portez celle-ci à ébullition.
Ajoutez les jaunes et le sucre sans cesser de fouetter.
Retirez du feu avant l’ébullition.
Ajoutez le chocolat blanc fondu.
Laissez un peu refroidir.
Incorporer la crème fouetté.
Au fond du cercle à vacherin, disposez un disque de biscuit.
Etalez une couche de crème de cappuccino,
recouvrez du 2ème disque de biscuit, et d’une couche de crème.
Gardez 24h au frais.
Otez le cercle avant de servir.