Pour 6 personnes
(une tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur)
à faire la veille

350g de pâte sablée
4 jaunes d’œufs
100g de sucre
6cl de lait
45 cl de crème
80g de café moulu pur arabica
20g de cassonade
Précuisez le fond de pâte 7 min au four préchauffé à 180°C (th. 6).
Elle doit être à peine colorée.
Réservez.
Faites infuser le lait, la crème et le café moulu, en remuant bien.
A ébullition, retirez du feu.
Filtrez sur les jaunes et le sucre mélangés jusqu’au blanchiment.
Versez dans une casserole.
Cuisez 3 à 4 min.
Etalez cette préparation sur le fond de la tarte.
Glissez au four préchauffé à 100°C (th.6/7) pour 40min.
Laissez refroidir 24h au frais.
Le lendemain, poudrez le dessus de la tarte d’une très fine couche de cassonade.
Carameliser au fer rouge ou sous le gril du four bien chaud (3 min env).