NOUVEAU LIVRE
"Goûter ma cuisine au chocolat" a été réalisé par Joël Durand, Maître Chocolatier, avec toutes ses originalités pour vous faire partager sa passion pour le chocolat à travers 100 recettes.
Ma cuisine au Chocolat ››Personnalisez votre boîte
Faites votre propre boîte de chocolats et écrivez un message tout en saveurs...
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Au début était la cabosse...
sur son chemin, elle rencontra le chocolatier,
à la fin, elle régala les plus gourmets.
Avant d'arriver chez nous
Le goût des chocolats de couverture, utilisés par les artisans chocolatiers, tels Joël Durand, pour leur propre fabrication, dépend essentiellement de la qualité aromatique des fèves de cacao choisies.
C'est mon rôle, comme mon grand-père puis mon père, d' aller chercher aux 4 coins du monde des cacaos de caractère, racés, élégants qui font des chocolats fiers de leurs origines.
En effet, comme pour les vignobles, les "cépages" des cacaoyers et leur lieu de plantation modifient la palette aromatique des fèves de cacaos. C'est essentiellement en amérique du sud (Vénézuéla, Equateur), en Amérique Centrale (Mexique, Guatemala), dans l' Océan Indien (Madagascar) et en Asie du sud-est(Indonésie, Papouasie Nouvelle Guinée) que la combinaison de ces deux facteurs s'avère exceptionnelle.
Sélectionnées sur leur lieu de production, suivies tout au long de leur ceuillette, séchage et torréfaction, ces fèves de grands crus donnent naissance à des couvertures de chocolat rares.
Cette magnifique matière première que nous offre la nature devient grâce à des artistes tel mon ami Joël un moment de gourmandise rare et précieux.
Olivier de Loisy Couverturier
Joël DurandChocolatier
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3, Bd Victor Hugo13 210 Saint-Rémy-de-Provence
tél : 04 90 92 38 25
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