Ingrédients pour 4/6 personnes

3 pommes (reines des reinettes)
4 œufs
50 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
10 g de farine
40 g de beurre


Epluchez les pommes, coupez-les en deux, évidez-les.
Tranchez-les en lamelles moyennes.
Réservez.
Séparez-les jaunes d’œufs des blancs.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Montez les blancs bien fermes au batteur électrique.
Incorporez-les délicatement au mélange jaunes et sucre.
Ajoutez les pommes.
Chauffez une poêle sur feu moyen avec 20 g de beurre.
Versez-y la préparation.
Laissez cuire 4 à 5 minutes.
Retournez l’omelette dans un plat.
Faites-la glisser dans la poêle avec 20 g de beurre.
Cuisez l’autre côté 3 à 4 minutes.
Renversez l’omelette dans un plat.
Poudrez de sucre vanillé.
Servez.

« Mon truc en plus »
Pour avoir des blancs bien fermes, je vous conseille d’ajouter une cuillère à soupe rase de sucre semoule au moment où la consistance est mousseuse et de continuer à les fouetter. Ils auront un aspect un peu brillant et tiendront bien.

« Ma touche saveur »
Je cuis cette omelette en utilisant du beurre au sel de mer.
J’ajoute dans ma préparation une cuillère à soupe de pommeau (cidre muté au calvados).