CASTAGNICCIA

3 étapes :
biscuit à la farine de châtaigne ; mousse châtaigne; montage.
Attention, réserve au froid de 24 heures.

BISCUIT A LA FARINE DE CHATAIGNE
ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre

125 gr de sucre
4 oeufs
100 gr de farine de châtaigne

Montez les œufs avec le sucre,
incorporez délicatement la farine de châtaigne,
étalez sur une plaque de cuisson graissée et farinée sur une épaisseur d' environ 1 cm,
en calculant un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.

MOUSSE CHATAIGNE 
ingrédients:

6 jaunes d' oeufs
350 gr de chocolat au lait
70 gr de sucre
650 gr de crème fouettée
250 gr de liqueur de châtaigne

Blanchir les jaunes avec le sucre.
Faire bouillir la liqueur la verser sur les jaunes blanchis, cuire le tout à la nappe.
Fondre le chocolat au lait au bain-marie, l' ajouter aussitôt à la première préparation ;
refroidir au batteur , incorporer la crème fouettée, bien ferme, réserver pour le montage.

MONTAGE DU GATEAU ET PRESENTATION

Déposer dans le cercle un fond de biscuit,
l' imbiber légèrement de liqueur de châtaigne,
garnir avec la mousse châtaigne.
Passez au froid 24 heures environ.
Après démoulage, décorer avec des côpeaux de chocolat au lait et noir (à l' aide d' un économe),
et accompagner si souhaité d' une crème anglaise marbrée de chocolat.