Pour 6 à 7 ramequins

50cl de lait
50g de café moulu pur arabica
5 jaunes d’œufs et 5 blancs
95g de sucre + 25g pour les ramequins
50g de farine
100g de noix grossièrement hachées
30g de beurre
2 cuil. à s. de poudre de cacao

Faites bouillir le lait, ajoutez le café moulu.
Laissez infusez pendant 24h.
Le lendemain filtrez dans une autre casserole.
Mettez 4 jaunes d’œufs dans un récipient.
Faites- les blanchir au fouet avec 60g de sucre.
Ajoutez la farine et le lait infusé, presque bouillant.
Renversez dans la casserole.
Cuisez la crème, qu’elle nappe la cuillière.
Ajoutez les noix.
Mélangez le jaunes d’œufs restant à la crème un peu refroidie.
Incorporez délicatement les 5 blancs montés en neige avec 35g de sucre.
Versez la préparation dans 6 à 7 ramequins beurrés et sucrés.
Garnissez les moules ¾.
Saupoudrez de poudre de poudre de cacao.
Glissez au four 10 min à 200°C (th.6/7) et 6 à 8 min à 170°C (th.5/6).
Servez aussitôt.