Mousse de chocolat blanc à la menthe fraîche

4 étapes :

biscuit noir amer ;
mousse chocolat menthe ;
montage ;
glaçage.
Attention, reserve au froid de plus de 12 heures.

 

BISCUIT NOIR AMER
ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre

75 gr de beurre
25 gr de sucre glace
6 jaunes d' oeufs
4 blancs d' oeufs
50 gr de poudre de cacao

Malaxez ensemble le beurre ramolli et le sucre glace, ajoutez-y progressivement les jaunes.
Montez les blancs bien fermes et mélangez-les délicatement au premier appareil tout
en versant en pluie la poudre de cacao.
Versez dans le moule, cuire à four chaud (220-230°) pendant 6-7 minutes, vérifiez à l' aide d' un couteau pointu, la lame doit ressortir très légèrement humide.

Reservez.

 

MOUSSE CHOCOLAT-MENTHE 
ingrédients:

230 gr de crème liquide
1 bouquet de menthe fraîche (env 300 gr)
4 jaunes d' oeufs
250 gr de chocolat blanc
35 gr de sucre
300 gr de crème fouettée

Lavez et essorez la menthe, coupez la grossièrement et mélangez celle-ci à la crème liquide dans une casserole, chauffez jusqu' au premier bouillon, mixez et filtrez.
Rechauffez très doucement la crème obtenue en incorporant les jaunes d' oeufs
et le sucre sans cesser de fouetter jusqu' à la reprise de l' ébullition. refroidir au batteur avec le fouet.
Incorporez le chocolat blanc fondu, remuez pour ramener à température "ambiante"
et incorporez délicatement la crème fouettée.
Reservez au froid

 

MONTAGE DU GATEAU

Coupez horizontalement votre biscuit de chocolat noir en 3 disques.
(Aidez-vous d' un cercle (si vous n' en possédez-pas, faîtes-le avec du papier aluminium)
pour faire votre succession de montage)
montez par couches, un disque de biscuit, une couche de mousse,
et renouvelez 3 fois l' opération en finissant donc par la mousse.

après avoir bien lissé la dernière couche,  reservez au froid, en attendant le glacage.

 

GLACAGE DU GATEAU
ingrédients:

125 gr de chocolat noir
120 gr de crème liquide

Faites fondre le chocolat noir,  et ajoutez la crème hors du feu.
Remuez jusqu' au nappage de la cuillère.
Glacez votre gâteau, et passez au froid 12 heures environ.